該學科的基礎在于理解食品成分(如蛋白質、碳水化合物、脂肪和水)的化學性質以及它們在加工和儲存過程中發生的反應。需要全面了解加工和保存方法，包括干燥、冷凍、巴氏殺菌、罐裝、輻照、擠壓等等，僅舉幾例。同時培養對食品成分進行分析的能力以及統計質量控制方法。

還必須了解食品的微生物學和安全方面。其他涵蓋的主題包括食品添加劑、食品的物理化學性質、風味化學、產品開發、食品工程和包裝。食品科學整合了這種廣泛的知識，并將其聚焦于食品。

食品科學仍然是一個相對較新且不斷發展的學科，主要是作為對北美和其他發達國家地區發生的社會變化的回應而產生的。食品行業最初只為家庭最終準備提供初級產品，現在發現自己正在響應市場對更精致、復雜和方便產品的需求。

對易于準備的方便食品的需求帶來了重大的科學和技術挑戰，如果沒有能夠理解食品系統復雜化學 / 生物化學以及了解保存方法的訓練有素的科學家，這些挑戰是無法應對的。社會對即食食品的這種日益增加的依賴使得加工商在質量、安全和營養方面承擔了更大的責任。為了確保高質量和有競爭力的產品，科學原理和新技術正被應用于食品制造，所需的知識體系已成為被稱為食品科學的學科。

什么是食品科學?

食品科學借鑒了許多學科，包括生物學、化學工程和生物化學，以更好地理解食品加工過程并為公眾改進食品產品。作為該領域的守護者，食品科學家研究食品的物理、微生物和化學組成。他們運用自己的發現來開發安全、營養和可持續的食品以及如今擺滿超市貨架的創新包裝。

什么是食品技術?

你日常消費的食品是廣泛的食品研究的結果，這是對各種食品的特性和成分進行的系統調查。在研發的初始階段之后，食品產品利用食品技術原理進行大規模生產。這些相互關聯的領域為食品工業做出了貢獻 —— 美國最大的制造業。

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